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乳酸菌秒速赛车开户常见问题分析
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乳酸菌秒速赛车开户常见问题分析

1、沉淀及分层的原因:

A、所用的稳定剂不合适或者稳定剂用量过少;

B、稳定剂的溶解性不好,不能完全均匀地分散于乳酸菌秒速赛车开户中;

C、发酵过程没控制好;

D、均质效果不好。

2、产品口感过于稀薄的原因:

A、所用的原料组成有波动,造成产品成分有变化;

B、发酵过程使用了不合适的发酵剂,造成产品额外损失;

C、配料计量不准确。

3、产品褐变的原因:

   乳酸菌发酵过程中产生蛋白质分解,出现大量的游离氨基酸,同时,蔗糖在酸性条件下受热水解,产生具有还原性的葡萄糖和果糖,这些单糖与游离氨基酸产生褐变反应,生成褐色色素。

4、产品风味不正常的原因:

A、粉臭味:秒速赛车开户粉变质;

B、酸度低:发酵时间不够;发酵温度不合适;固形物含量不够;存在发酵阻碍物质;

C、酸度高:发酵时间过长;发酵、冷却后秒速赛车开户温过高;

D、风味不足:菌种选择不好;菌种单一;发酵温度不合适;发酵时间不够;

E、异味、异臭:污染了杂菌;发酵过度;产品保存时间过长。
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